Primero añade una lista en los recordatorios de iOS llamada "Evernote". Luego dile a Siri: "Añade a la lista de Evernote" y entonces dices tu nota. La nota será añadida a Evernote. Puedes personalizar la lista, libreta, tags... (Basada en la receta de @devinfoley)

This Trigger fires every time a new reminder is added to the list you specify.

This Action will append to a note as determined by its title and notebook. Once a note’s size reaches 2MB a new note will be created.

Añade notas en Evernote con Siri